MENÚ AMARA
aperitivos
Sopa de AJO y CASTAÑAS con FOIE a la plancha y HARISSA
Croqueta de TXIPIRÓN con su guiso y alioli de Azafrán
FLOR de ALCACHOFA Mantequilla de Jerez y Chicharrón Ibérico
entrante
YEMA de huevo 65ºC - BOLETUS y jugo deTrufa
principal a elegir
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional
o
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena
POSTRE
CRUMBLE moruno de MANZANA
IMPORTE: 48€ - 6 pases
MARIDAJE OPCIONAL : 6 pases/ 38€
Cocktail - Sherry&Bubbles - Cream/Cava/Naranja
Blanco - Arrinconado - Sanlucar de Barrameda - Cadiz
Oloroso MAR7 - Sanlucar de Barrameda - Cadiz
Umbretum 1810 - Bodegas Salado - Sevilla
Blanco - Finca las Yeguas Bajo Velo - Garrido Fino - Sevilla
o
Tinto - Baelo 24 - Tierra de Cadiz
Tinto Dulce - Néctar de Farruche - Valdepeñas
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CARTA
INVIERNO - AMARA
nuestra cocina
Sopa de Ajo y Castañas con FOIE a la plancha y HARISSA - 7/12
ANTXOA 000 - Brioche tostado - Mantequilla especiada - 4,5
Croqueta de PUTXERO con sashimi de ATUN rojo - 4,5
YEMA 65ºC con crema de BOLETUS y jugo TRUFADO - 12/18
Aliño de TOMATE Ecologico - Cebolleta - AOVE - 14
FLOR de ALCACHOFA en Mantequilla de Jerez y Chicharrón Ibérico - 16
Guiso de SETAS Silvestres de Aracena ( Gurumelos - Lengua - Trompeta negra - Cardo Corea ) con YEMA y jugo TRUFADO - 21
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional - 24
Lomo de BACALAO en refrito de Ajo&Guindilla + PIPERRADA - 24
VENTRESKA de ATÚN ROJO - Guarnición de Patata payesa - 26
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena - 22
RIBEYE Entrecot de lomo alto de TERNERA - guarnición de Patata payesa - 9€/100gr
ARROZ seco de PATO con GURUMELOS y Setas de temporada - 26
postres
Nuestra PANTXINETA - Milhojas de YEMA quemada - 7
CRUMBLE moruno de MANZANA - Helado especiado - Hierbabuena - 7
TORRIJA de Brioche caramelizada con helado de Turrón - 7
agua y pan: 3€/persona
IMPUESTOS INCLUIDOS