MENÚ AMARA
aperitivos
Sopa de AJO y CASTAÑAS con FOIE a la plancha y HARISSA
Croqueta de TXIPIRÓN con su guiso y ALIOLI de Azafrán
Flor de ALCACHOFA con Mantequilla de Jerez y Chicharrón Ibérico
entrante
YEMA de huevo 65ºC - BOLETUS y jugo deTrufa
principal a elegir
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional
o
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena
POSTRE
Brioche de CANELA - salsa de Vainilla - Helado de TURRÓN
IMPORTE: 48€ - 6 pases
MARIDAJE OPCIONAL : 6 pases/ 38€
Cocktail - Sherry&Bubbles - Cream/Cava/Naranja
Blanco - Líbero - Velo de Flor - Huelva
Oloroso MAR7 - Sanlucar de Barrameda - Cadiz
Umbretum 1810 - Bodegas Salado - Sevilla
Blanco - Finca las Yeguas Bajo Velo - Garrido Fino - Sevilla
o
Tinto - Porfía - Tintilla de Rota - Agricola Calcárea - Tierra de Cadiz
Tinto Dulce - Néctar de Farruche - Valdepeñas
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CARTA
INVIERNO - AMARA
nuestra cocina
Sopa de Ajo y Castañas con FOIE a la plancha y HARISSA - 7/12
ANTXOA 000 - Brioche tostado - Mantequilla especiada - 4,5
Croqueta nigiri de PUTXERO con sashimi de ATÚN ROJO y kimchi - 4,5
YEMA 65ºC con crema de BOLETUS y jugo TRUFADO - 12/18
Aliño de TOMATE Ecologico - Cebolleta - AOVE - 14
Flor de ALCACHOFA con Mantequilla de JEREZ y Chicharrón Ibérico - 16
ALMEJA GALLEGA en salsa cremosa de Jerez y CAVIAR de Trucha - 18
Guiso de SETAS Silvestres de Aracena ( Chantarella - Gamuza - Angula Amarilla -Trompeta negra - Cardo Corea ) con YEMA y jugo TRUFADO - 21
ALCACHOFAS con ALMEJA Gallega en Salsa Verde - 21
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional - 23
Lomo de BACALO en refrito de Ajo&Guindilla + PIPERRADA - 23
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena - 21
RIBEYE Entrecot de lomo alto de TERNERA con guarnición de PATATA pagesa - 9€/100gr
ARROZ seco de PATO con SETAS - 26
postres
Brioche de CANELA - salsa de Vainilla - Helado de TURRÓN - 7
Nuestra PANTXINETA - Milhojas de Yema tostada - 7
CRUMBLE moruno de MANZANA - Helado especiado - Hierbabuena - 7
agua y pan: 3€/persona
IMPUESTOS INCLUIDOS