MENÚ AMARA CORTO
aperitivos
Sopa de AJO y CASTAÑAS - FOIE plancha - HARISSA
Croqueta de TXIPIRÓN con su guiso y Alioli de AZAFRÁN
PUERRO confitado - Mantequilla de JEREZ - Chicharrones
entrante
YEMA de huevo 65ºC - BOLETUS - jugo de Trufa
principal a elegir
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional
o
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena
POSTRE
CASTAÑAS en almibar de Pedro Jimenez - Fresa - Helado de Turrón
MENU AMARA LARGO
IMPORTE: 55€ - 6 pases
MARIDAJE OPCIONAL : 6 pases/ 38€
Cocktail - Sherry&Bubbles - Cream/Cava/Naranja
Blanco - Arrinconado - Sanlucar de Barrameda - Cadiz
Umbretum 1810 - Bodegas Salado - Sevilla
Vallehondo - Contreras Ruiz - Huelva
Blanco - Finca las Yeguas Bajo Velo - Garrido Fino - Sevilla
o
Tinto - Baelo 24 - Tierra de Cadiz
Tinto Dulce - Néctar de Farruche - Valdepeñas
MENU AMARA LARGO 68€ - 8 PASES
MENU EXPERIENCIA COMPLETA:
2 APERITIVOS EXTRA
2 PRINCIPALES
2 POSTRES
MARIDAJE OPCIONAL : 8 pases/45€
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CARTA
PRIMAVERA a la Carta
nuestra cocina
AJOBLANCO de coco - Sardina ahumada - Berenjena quemá - 12
ANTXOA 000 - Brioche tostado - Mantequilla especiada - 4,5
Croquetas de PUTXERO con sashimi de ATUN rojo y KIMCHI - 9
YEMA 65ºC con crema de BOLETUS y jugo TRUFADO - 12/18
Aliño de TOMATE Ecologico - Cebolleta - AOVE - 14
ALMEJA Gallega en Mantequilla de Jerez - CAVIAR de Trucha - Guisante Tierno - 11€/100g
Txistorra Navarra - Sidra y Manzanilla de Sanlucar - 16
Guiso de SETAS Silvestres de Aracena ( Gurumelos - Lengua - Trompeta negra - Chantarella - Cardo Corea ) con YEMA y jugo TRUFADO - 21
Lomo de MERLUZA al PIL PIL de Jerez o en refrito de Ajo y Guindilla con Piperrada - 26
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional - 24
Lomo de BACALAO en refrito de Aljo&Guindilla + PIPERRADA - 24
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena - 22
RIBEYE Entrecot de lomo alto de TERNERA - guarnición de Patata payesa - 10€/100gr
ARROZ seco de PATO con CHANTARELLAS y SETAS de temporada - 26
postres
Nuestra PANTXINETA - Milhojas de YEMA quemada - 7
CRUMBLE moruno de MANZANA - Helado especiado - Hierbabuena - 7
TORRIJA de Brioche caramelizada con helado de Turrón - 7
Tabla de Queso IDIAZABAL con Almendras y Uvas - - 12
agua y pan: 3€/persona
IMPUESTOS INCLUIDOS